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Recette des artichauts à la barigoule

Artichauts à la barigoule

En terre provençale, le terme « barigoule » ou « bérigoule » désignait à l’origine un champignon et, par extension, a servi peu à peu à évoquer un plat mariant artichaut et champignons des bois, l’ensemble étant parfumé aux herbes sauvages des chaudes collines du Sud

 
Ingrédients
4 Petits artichauts violets
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons émincés
3 carottes pelées et coupées en dés
2 gousses d'ail épluchées
200g de lardons
1 verre de vin blanc ou 1 verre d’eau avec 1 Kub or
1 verre d’eau
sel poivre, thym
 
  • Dans une cocotte, mettez à dorer doucement avec l'huile d'olive l'oignon les carottes les lardons l'ail, et remuez souvent
  • Pendant ce temps préparez les artichauts :
  • Coupez le queue à ras, et ôtez deux centimètres de feuilles en partant du haut
  • Coupez les en deux et enlevez le foin s'il y en a
  • Déposez les artichauts feuilles vers le haut, ajoutez le vin et l'eau, le thym, salez et poivrez puis laisser mijoter à couvert une petite heure.
  • Durant la cuisson, arroser les artichauts avec le jus de cuisson
  • Servez chaud

Source de la recette