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Recette de la daube de poulpe

La daube de poulpe

Spécialité provençale, la daube (du provençal "adobar" signifiant "préparer") est ici réalisée avec du poulpe. Cuit dans du vin rouge, des légumes et des aromates, le poulpe cuit lentement et devient très tendre dans cette recette savoureuse !

Préparation : 1 heure - Cuisson : 2 heures

Ingrédients : 
Pour 4 Personnes
- 1 poulpe
- 10 tomates
- 2 carottes
- 100 g de champignons de Paris
- 100g de lardons
- 1 branche de céleri
- 2 branches de fenouil
- olives vertes ou noires dénouyautées
- 3 cuillères de farine
- 2 verres de vin rouge
- un morceau de peau d'orange
- 1 citron
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- thym et laurier
- sel, poivre

Préparation :
  • Préparer le poulpe : le faire dégorger à l'eau froide vinaigrée pendant 1 heure.
  • Puis taper sur sa chair pour l'attendrir et enlever la tête.
  • Couper les tentacules et le corps en morceaux et les faire blanchir dans l'eau bouillante 5 mn.
  • Faire revenir oignons, tomates, carottes coupées en rondelles, ail et lardons dans de l'huile d'olive.
  • Ajouter les morceaux de poulpe, le céleri, le fenouil, les olives, la peau d'orange et le citron coupé en deux. Ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre.
  • Lier la sauce avec un peu de farine. Arroser d'un verre de vin et porter à ébullition.
  • Ajouter les champignons et un autre verre de vin et prolonger la cuisson jusqu'à ce que le poulpe soit tendre et la sauce un peu épaisse.
Source de la recette