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Recette de la soupe de poissons

La soupe de poissons - Soupo de pèis

A l'origine, la soupe de poisson était le plat du pauvre.. au retour de la pêche, les pécheurs remplissaient un chaudron d'eau de mer et y faisaient cuire les poissons invendables. Ils rajoutaient des croutons frottés d'ail. Au fil du temps la recette s'est améliorée : on n'utilisait plus l'eau de mer mais un fumet de poisson fait avec des poissons de roches et les poissons servis étaient de grande qualité, rascasse, araignée,lotte,St pierre.

Ingrédients :

1 Kg de poissons (crabes, rascasses, congres, grondins, Saint-pierre, merlans, poissons de roche)
2 poireaux
2 gousses d'ail écrasées
1 pincée de safran
1/2 verre d'huile d'olive
1 bouquet garni
1 gros oignon, 2 tomates émincées
Fromage râpé
  • Emincer les poireaux, l'oignon, les mettre dans une casserole avec l'huile d'olive
  • Laisser revenir puis ajouter les tomates, l'ail, le bouquet garni (fenouil, thym, laurier et l'écorce d'orange)
  • Faire revenir l'ensemble encore 1 min puis mouiller avec 2 litres d'eau.
  • Ajouter le poisson et la pincée de safran. Faire cuire 20 min
  • Passer alors le bouillon dans une autre casserole en pressant le poisson dans une passoire ou dans un moulin à légumes pour en sortir le suc.
  • Mettre ce bouillon dans une soupière et le servir avec du pain grillé frotté à l'ail, du fromage râpé à part et de la rouille.